Toast de carpaccio de langoustines de chez Lenôtre

Je suis allée avec Manu à la soirée de l’année. Oui, oui, LA soirée où le tout Paris hype voulait être. Je parle bien sur de l’extravagante présentation de la collection Sonia Rykiel pour H&M au Grand Palais.

Et pour bien manger, nous avons bien manger. Une multitudes de buffets nous ont tenté toute la soirée. Bref...

Et nous avons gouté un truc qui déchire ! Les toasts de carpaccio de langoustines. Et oui ! Et comme chez Lenôtre, ils sont très sympa, ils nous ont même offert un petit livret avec la recette. Et comme moi aussi je suis sympa, et bien je vous la donne aussi la recette. En plus, c’est simple !


Pour 30 pièces

15 langoutines
50g d’huile d’olive
10g d’aneth ciselée
10g de coriandre ciselée
30g de petites perles Arënkha (hareng fumé) mais les oeufs de lump c’est bien aussi
30g d’oeufs de saumon ou de truite
Basilic Thaï
1 ficelle de pain aux fruits secs ou céréales

Décortiquer les langoustines et les tailler en lamelles de 2mm (ok faut aiguiser nos couteaux là)

Les mettre à mariner dans les herbes ciselées et l’huile d’olive pendant 1 heure

Couper la ficelle de pain en tranches fines. Les disposer sur une plaque de cuisson entre deux feuilles de papier sulfurisé et les passer aufour à 150°C pendant 20mn au minimum pour les sécher.


Montage :

Dresser les lamelles de langoustines sur les tosts de pain. Déposer au centre les oeufs de saumon et les perles Arënkha.

Décorer avec le basilic.

Vous verrez c’est une tuerie !

   
 

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