Quand Yann Couvreur m’apprend la cazette...

Je suis gourmande et si j’aime passionnément faire de la pâtisserie, on ne peut pas dire bizarrement que je sois un bec sucré... sauf quand je croise la route d’artistes... en haut de mon top, mon idole, le merveilleux Philippe Conticini... mais il y en a un qui est aussi sur mon podium, le jeune et très talentueux Yann Couvreur...

Yann Couvreur est aujourd’hui le Chef Pâtissier du restaurant La Scène de l’hôtel Prince de Galles. J’avais eu la chance, lors de mon séjour à l’hôtel et à l’occasion de déjeuners, de gouter certains de ses desserts et ses viennoiseries et j’étais tombé sous le charme.

Alors quand l’autre jour, en tout petit comité, il m’a fait l’honneur de m’inviter à découvrir et déguster sa buche de Noël vous pensez bien que j’étais impatience et joie. Déjà la dégustation se passait dans la merveilleuse salle du restaurant La Scène... plaisir supplémentaire...

Alors cette buche ?

Surprenante cette jolie petite stère de rondins de noisetiers posée sur une petite palette... très inspirée du land-art... c’est beau, c’est parfait, c’est un magnifique objet... presque pas envie de le déstructurer pour le manger...

Mais on reprend ses esprit et on accepte la dégustation... dans l’assiette on admire le travail, la technique... bluffant... chaque petit rondin est une réplique parfaite de bois de noisetier à partir duquel Yann a fait fabriquer des moules de silicone. Chaque "tube" est composé d’une écorce en chocolat croquante qui renferme une mousse de chocolat au lait, d’un biscuit et d’un nectar fondant à la Cazette...

Ahhh la Cazette ! Parlons-en ! La Cazette est un mélange de noisettes sélectionnées, torréfiées et broyées, puis mises sous vide. Elle est composée uniquement d’amandons de noisettes, qui proviennent de vergers situes en Bourgogne et dans la région centre. Quand vous goutez, vous redécouvrez ce que noisette veut dire.

Alors, on aime ? Non... on adore... énorme coup de coeur ! C’est croquant, c’est fondant, c’est coulant, c’est divin... c’est surtout léger, fin et idéal pour la fin d’un repas de fête... tellement gourmand ! Ce mélange chocolat/cazette est un souvenir que je garderai longtemps dans ma mémoire gourmande... Un regret ? oui... que cela soit une buche donc dessert limité dans le temps... Yann, il faut faire un dessert inspiré de cette merveille car cette cazette chocolatée ne peut disparaitre de la carte...

Bon si vous voulez faire un joli cadeau à votre table de Noël, sachez que la stère ne sera disponible qu’en 100 exemplaires dans un petit coffret en bois numéroté au prix de 90€ (8 personnes). Elle sera disponible à partir du 16 décembre à Vous pouvez la commander à l’Hôtel Prince de Galles et vous pouvez aussi la réserver sur labuche [ at ] princedegalles.com

Mais que diriez vous de la déguster lors d’un petit tea time de décembre, au bar "Les Heures" de l’Hôtel. Elle vous sera présentée avec un délicieux chocolat chaud à l’ancienne sans lait avec qui elle se marie divinement.

Bon Yann, je reste à votre disposition, cher ami, pour d’autres parenthèses gourmandes et inoubliables...

     
 
En savoir plus : Yann Couvreur

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 @SandrineCamus