Quand Eric Briffard m’apprend le marché !

J’ai de la chance, j’en conviens parfaitement et j’en suis parfaitement consciente... la semaine dernière je voyais la vie en fleurs avec Jeff Leatham, et hier, retour au Four Seasons George V pour faire le marché et la dinette avec Eric Briffard, le merveilleux chef étoilé du Cinq. Oui rien que cela...

Notre joyeux groupe cosmopolite, armé de paniers en osier, s’est dirigé vers le Marché de l’Alma. Et là le Chef nous donné avec générosité un peu de son savoir sur les légumes, comment les choisir, leur saisonnalité, comment les préparer... répondant à toutes nos questions avec une incroyable gentillesse.

Sur l’étal, nous avons appris à éplucher un chou rave ou un brocolis, à les apprécier crus... oui je vous conseille la tige de brocolis pour vos prochain apéro vous allez faire sensation à faire déguster à vos invités la moëlle de ce légume.

Puis nous avons fait la rencontre d’un maraicher comme malheureusement il y en a de moins en moins. En effet, Joel Thiebault, produit et vend des légumes qui vous font encore plus aimer le végétal... des légumes qui ont du gout, une odeur... J’ai encore le souvenir olfactif de ses bouquets de verveine, de basilic... Au moins chez lui, les tomates ont oubliées d’être calibrées et parfaitement esthétiques pour vous offrir ce qu’elles ont de mieux, leur saveur...

Saison oblige, le Chef nous a parlé des champignons...

Puis, les paniers remplis, nous sommes dirigés vers les cuisine, où un plantureux encas nous attendait... Avions nous besoin de reprendre des forces ? Peut-être pas mais nous lui avons fait bon accueil...

Ensuite, nous avons joué les commis en épluchant, coupant ou ciselant les différents ingrédients que nous avions ramenés. J’avoue que je n’étais pas d’une grande efficacité tant je buvais les paroles du Chef qui nous distillait ses trucs pour bien laver les champignons ou pour faire un bon bouillon de volaille... J’ai même sa recette perso pour son poulet rôti du dimanche...

Enfin, nous avons pu déguster... Au menu...

Taboulé de chou-fleur...

Frigula d’Automne...

Fruits Rouges en Gelée d’Hibiscus...

Longtemps je me souviendrais de ces saveurs...

Décidément Le Four Seasons George V a un vrai don... celui de s’entourer d’artistes talentueux... mais qui ont une qualité rare... celle d’aimer partager leur savoir avec passion, simplicité et gentillesse...

Merci à eux, car je range ces deux journées passées dans les coulisses du Palace dans les merveilleux moments de ma vie...

Dernière petite chose... à l’occasion de la Fashion Week Elie Saab expose au George V quelques unes de ses fabuleuses robes mises en valeurs par les bouquets de Jeff. N’hésitez pas à aller voir ces merveilles... surtout la robe de mariée...

     
 
En savoir plus : Le Cinq

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