Palais au chocolat, fourrés à la ganache

La période de Noël, c’est la période où tout est permis ! Où les régimes sont oubliés (ils seront repris le 2 janvier...), les excès pardonnés et où le chocolat coule à flot. Un petit bonheur !
Quel plaisir aussi de déguster des petits chocolats en fin de repas, même lorsque l’on a plus faim ! Voici une recette toute simple mais délicieuse, qui fait appel, une fois de plus, à la technique de tempérage du chocolat. Il va falloir vous y mettre !

Palais au chocolat, fourrés à la ganache
Pour une trentaine de palais

200g de crème fraîche
450g de chocolat noir 75%
Du pralin haché

1. Portez la crème à ébullition, avant de la mélanger de façon homogène avec 300g de chocolat.
2. Etalez sur une plaque de cuisson le chocolat, pour que la pâte fasse 1,5 cm d’épaisseur environ puis laissez refroidir au frigo.
3. Une fois que la pâte est un peu dure, coupez en carrés en 1,5 cm.
4. Faites tempérer le reste de chocolat (soit 150g) (pour la technique du tempérage, je vous renvoie bien sûr aux articles précédents, celui de Sandrine ou le mien où tout est expliqué)
5. Trempez ensuite vos carrés avec une fourchette dans le chocolat tempéré.
6. Egouttez les carrés et posez-les sur du papier sulfurisé.
7. Saupoudrez immédiatement le dessus des carrés avec une pincée de pralin haché, avant que le chocolat ne se prenne.

   
 

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