Le délicieux gateau basque

J’ai découvert ce délicieux gâteau il y a quelques mois, dans un petit restaurant basque. Et depuis j’en suis tombée follement amoureuse ! Je ne pouvais pas rester plus longtemps sans tenter de faire le mien.

Ce gâteau est un concentré de bonnes choses. Ca sent l’amande, le rhum, la frangipane... bref, on dirait presque une galette des Rois avant l’heure ! On en mangerait tous les week-ends !

Gâteau basque
Pour 4 personnes

Pour la pâte
2 jaune d’oeuf
200 g de sucre cristallisé
100 g de beurre mou
200 g de farine
40 g de poudre d’amandes
10 g de levure
1 pincée de sel
2 cuillère à café de rhum
1 cuillère à café de vanille

Pour la crème pâtissière
250 ml de lait
1/2 gousse de vanille
25 g de farine
2 jaunes d’oeufs
75 g de sucre
1 cuillère à café de rhum

1. Commencez tout d’abord par préparer la pâte. Mélangez tous les ingrédients de la préparation, sans trop travailler.
Dès que le mélange forme une boule, arrêter de remuer et laissez reposer au frais pendant au moins 4h.

2. Passons à la crème pâtissière maintenant : dans une casserole, incorporez le lait et la gousse de vanille et faites bouillir. Retirez alors du feu et laissez infuser une dizaine de minutes.

3. Mélangez la farine, le sucre, les jaunes d’œufs et la cuillère à café de rhum.

4. Enlevez la gousse de vanille du lait. Incorporez alors le mélange farine-sucre-œufs au lait et laissez bouillir, sans jamais cesser de remuer. Dès que le mélange s’épaissit, enlevez du feu et faites refroidir.

5. Reprenez maintenant votre pâte et séparez-la en deux boules égales. Etalez doucement la première puis glissez-la dans un moule préalablement beurré. La pâte doit recouvrir le fond et les bords du moule.

6. Etalez ensuite la crème pâtissière puis recouvrez le tout de la seconde pâte, que vous aurez étalé. Dorez avec un jaune d’œuf.

7. Enfournez 45 minutes environ à 160°C et dégustez tiède ou froid.

     
 

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