30/04/2010

La véritable Tarte Tatin

Tarte Tatin
Pour 4 à 6 personnes

Pâte brisée :
175g de farine
Une pincée de sel
85g de beurre
30 à 45 ml d’eau froide

Tarte tatin :
1kg de pommes
50g de sucre en poudre
50g de sucre roux
Du beurre, du beurre et du beurre

1. Préchauffez le four à 240°. Préparez une pâte brisée : mettez la farine, le sel et le beurre dans un bol et mélangez jusqu’à ce qu’ils ressemblent à une fine chapelure. Arrosez le mélange d’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Sur une surface légèrement farinée, modelez la pâte en forme de boule. (Ne manipulez pas trop la pâte) Enveloppez-la dans un film transparent et laissez la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Epluchez les pommes, coupez-les en quatre, évidez-les et découpez-les en gros morceaux.

3. Faites un caramel : dans une casserole, faites chauffer doucement 50g de sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau. Dès que le mélange prend une belle couleur dorée, ajoutez 2 ou 3 gouttes de vinaigre (vinaigre blanc ou de ménage) et 40g de beurre. Mélangez hors feu et versez dans le moule préalablement doré.

4. Rangez les pommes dans le fond du moule, face bombée contre le caramel et parsemez de beurre. Saupoudrez du sucre roux.

5. Etalez la pâte en un grand disque, couvrez-en les pommes puis bordez soigneusement les bords. Mettez au four pendant 25 minutes environ.

   
 

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Food

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RecetteSucréGourmandise

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