La douceur du Dimanche : la Brioche des Rois

L’épiphanie ce n’est pas que la galette des rois, c’est aussi la brioche des rois, ou le gâteau des rois. Cette tradition vient directement du sud de la France : la brioche est parfumée à l’essence de fleur d’oranger et recouverte de sucre et de fruits confits. Comme pour la galette, la coutume est de mettre une fève ou un santon à l’intérieur.

Cette année, c’est la première fois que nous essayons cette fameuse brioche des rois. Plus adeptes de la fameuse galette, nous ne pouvions malgré ça passer à côté. Et bien, nous ne sommes pas du tout déçu, car c’est fameux ! La brioche est moelleuse et sent bien la fleur d’oranger.

Brioche des rois
Pour 8 personnes

330g de farine
10g de levure de boulanger
20g de sucre
6g de sel
4 œufs
170g de beurre
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
100g de fruits confits
2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
1 cuillère à soupe de sucre en grains

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure
2. Ajoutez ensuite les œufs et la fleur d’oranger.
3. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et élastique.
4. Pétrir pendant environ 5 min.
5. Incorporez ensuite le beurre ramolli et la fève.
6. Recouvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer pendant au moins 1h. La pâte doit doubler de volume.
7. Il faut maintenant casser la pâte, c’est à dire la repétrir pendant 30 secondes. Puis remettez la dans un bol et recouvrez la d’un film plastique. Mettez la au réfrigérateur et laissez la refroidir pendant au moins 4h ou si possible toute la nuit.
8. Retravaillez la pâte puis formez des petites boules. Insérez ensuite ses petites boules dans un moule à savarin, que vous aurez préalablement beurré. Remplissez le moule pour faire une jolie couronne.
9. Laissez encore gonfler la pâte pendant environ 30 minutes.
10. Enfournez et laissez cuire pendant environ 1h à 180°.
11. Décorez enfin le haut de la brioche avec des fruits confis et du sucre en grains. Diluez la confiture d’abricot avec quelques gouttes d’eau et faites chauffer. Badigeonnez ce nappage sur le gâteau. Laissez refroidir, et dégustez !

   
 

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