La douceur de début Janvier : la galette des rois

Tous les ans, j’attends avec impatience la fin de la période des fêtes. Pour beaucoup c’est synonyme de rentrée mais pour moi début janvier c’est la galette des rois ! Aussi sacrée qu’une bûche de Noël, rien ne vaut celle faites maison bien sûr !

Galette des rois
Pour 8 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

Pour la frangipane
150g de poudre d’amande
50g de pralin haché
60g de beurre
150g de sucre glace
2 jaunes d’œufs

Pour la crème pâtissière
250 ml de lait
2 jaunes d’œufs
10g de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de maïzena

Du rhum
De la fleur d’oranger
Un jaune d’œuf

1. Réalisez d’abord la frangipane : mélangez la poudre d’amande, le pralin, le beurre, le sucre glace et les jaunes d’œufs.
2. Réalisez ensuite la crème pâtissière à part : mélangez le lait, les jaunes d’œufs, le sucre roux, le sucre vanillé et la maïzena.
3. Faites cuire le mélange afin qu’il épaississe puis laissez refroidir. La crème pâtissière doit être bien épaisse.
4. Réunissez ensuite les deux mixtures et mélangez.
5. Ajoutez du rhum et de la fleur d’oranger à votre convenance. Ici nous avons préféré rajouter 2 cuillères à café de rhum et 2 cuillères à café de fleur d’oranger.
6. Étalez une des pâtes feuilletées, disposez le mélange frangipane/crème pâtissière au milieu puis recouvrez de la deuxième pâte feuilletée.
7. Soudez les bords et badigeonnez avec un jaune d’œuf. Après cette étape, les plus créatifs pourront faire des dessins avec une pointe de couteau, histoire d’égayer la jolie galette.
8. Préchauffez le four à 210° et enfournez pendant 25 min.

   
 

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