La Pecan Pie du Colonel Sanders

Si je vous dis KFC, vous pensez immédiatement poulet frit et au choix vous allez me dire j’adore ou je deteste... Je ne le discute pas... mais ce qui est intéressant c’est l’histoire du fameux Colonel Sanders présent sur tous les produits du restaurant. Oui car ce n’est pas seulement un logo, c’est un personnage bien réel qui a une histoire personnelle assez fantatisque. Bon déjà, il n’est pas plus Colonel de l’armée que moi, c’est juste un titre à l’américaine qui pourrait se traduire en Chef (de cuisine).

Oui car aux USA, cet homme est devenu une véritable icône médiatique et on m’a soufflé que l’on pourrait le comparer à notre Maïté nationale !

Récemment, un manuscrit, dont personne ne soupçonnait l’existence, a été retrouvé dans les archives de KFC. C’était les mémoires du Colonel ! Il y a raconte sa vie, véritable success story qui a débuté à partir de sa station service où il préparait de savoureuses recettes authentiques pour les voyageurs de passage. Et c’est assez passionnant, et on apprend entre autres qu’i a créé KFC à 65 ans ! Cela nous laisse de l’espoir ! Vous pouvez trouver ce manuscrit en téléchargement libre sur la page Facebook de KFC.

Mais moi, bien sur, ce qui me plait dans ce manuscrit c’est sa sélection de 33 recettes qu’il adorait cuisiner pour sa famille et ses amis. Bon moi j’aime cette cuisine, confortable, amicale...

Et je ne suis pas la seule ! Le Chef Eric Trochon, MOF 2011 aussi ! Et il nous a invité hier dans la cuisine de son restaurant le Semilla pour nous parler de sa collaboration avec KFC pour revisiter (sans tout changer, il y tient !) ces classiques du terroir americain.

Et quoi de mieux que de faire avec lui une Pecan Pie ! J’ai adoré ce moment avec cet homme passionné et passionnant, d’une gentillesse rare qui aime vous transmettre ses petits trucs...

Vous la voulez la recette de la Pecan Pie ?

Sablés bretons

  • 250 g de farine
  • 130 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 3 g de fleur de sel
  • 10 g de levure chimique
  • 3 jaunes d’oeufs
  • Une pointe de couteau de cannelle en poudre
  • 2 gouttes de vanille liquide

Crème aux noix de pecan

  • 4 oeufs
  • 110 g de sucre vergeoise brune + 20 g pour la finition (vous pouvez à défaut utiliser un bon sucre brun)
  • 240 g de sirop de maïs brun (vous pouvez remplacer par un sirop de glucose mais le gout sera moins typique)
  • 3 g de sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 55 g de beurre
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 200 g de noix de pecan hachée
  • 50 g de noix entière
  • Sucre glace

Préparer le sablé :

  1. Dans le bol d’un robot mélanger la farine, le sucre semoule, le sel et la levure chimique
  2. Incorporer le beurre à température ambiante
  3. Travailler la pâte puis incorporer les jaunes d’oeufs, la cannelle et la vanille
  4. Mélanger sans insister afin d’avoir une consistance homogène
  5. Etaler cette pâte sur 1,5 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson
  6. Placer au congélateur

Pour la crème aux noix de pecan :

  1. Mixer les oeufs, la vergeoise, le sirop de maïs, le sel, le vinaigre de cidre, le beurre ramolli et la vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
  2. Mélanger avec les noix de pecan hachées, verser dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre en Silicone. Ranger sur le dessus les noix de pecan entières. Saupoudrer du reste de vergeoise.
  3. Cuire 30 minutes à 180°
  4. Laissez refroidir au réfrigérateur puis démouler.

Cuisson du sablé

  • Quand la pâte est dure, découper un disque du diamètre du moule précédent
  • Retirer les feuilles du papier et disposer le disque de pâte dans le moule en silicone
  • Cuire 20 minutes à 150°

En fin de cuisson, déposer le dessus de la tarte (crème aux noix de pecan cuite puis refroidie) sur le sablé.

  • Repasser le tout 5 minutes au four.
  • Démouler sur sur un plat à gateau
  • Poudrer de sucre glace
  • Servir avec une boule de glace à la vanille.

Vous pouvez également faire comme nous en parts individuelles, c’est très joli sur l’assiette !

Ah aussi, dernier petit conseil si vous voulez gouter un chocolat chaud qui tue, pensez au brunch chez Semilla, la jolie Violette vous préparera ce nectar !

     
 

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