Kouglof alsacien salé

Le kougelhopf (ou aussi kouglof) est une brioche traditionnelle Alsacienne. La version la plus connue du kouglof est évidemment la sucrée, avec des raisins secs. Mais sachez qu’il existe aussi une version salée, toute aussi bonne !

Mais forcément, pour réaliser cette délicieuse recette, il faut le fameux moule traditionnel. Pour le choisir, il faut bien sûr se rendre en Alsace (c’est une bonne excuse pour y séjourner un petit week-end et découvrir la belle région non ?). Pour qu’il soit efficace et que vous le gardiez longtemps, prenez les vrais qui sont en terre cuite, sans décoration sans rien. Souvent, les moules à kouglofs sont proposés avec de belles décorations, mais celles-ci, au bout de quelques passages dans le four, s’effritent et ne finissent par ne plus ressembler à quelque chose !

Autre point important, concernant l’utilisation du moule : il ne se lave pas. Il faut simplement l’essuyer avec un torchon après avoir démoulé le gâteau.
Mais en général, tout ceci est expliqué sur un papier lorsque vous l’achetez. Lisez le bien en détail !

Ce moule permet de ramener un beau souvenir d’Alsace et surtout de sa cuisine.

Kougelhopf aux noix et au lard
Qui se dit aussi "Kugelhopf met Nussa un Spack"

375g de farine
80g de beurre
½ paquet de levure de boulanger
20cl de lait
1 œuf
2 càc rase de sel
100g de cerneaux de noix
150g de lardons

1. Faites tiédir le lait et dans la moitié, délayez la levure.
2. Mettez la farine dans une terrine, faites-y un puits et cassez-y l’œuf. Mélangez. Ajoutez le sel.
3. Incorporez peu à peu le reste du lait. Ajoutez le beurre ramolli puis la levure.
4. Battez énergiquement cette pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle de vos mains.
5. Il va falloir être patient maintenant : couvrez et mettez-la à lever dans un endroit tiède pour qu’elle double de volume.
6. Faites retomber la pâte en la travaillant doucement, puis incorporez les cerneaux de noix et les lardons. Beurrez ensuite le moule à kougelhopf.
7. Mettez la pâte dans le moule et laissez remonter une deuxième fois jusqu’au bord.
8. Faites cuire à four moyen 50 à 60 minutes.

   
 

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