25/01/2010

Baeckeoffe alsacien

Autrefois, les ménagères alsaciennes portaient leur baeckeoffe chez le boulanger et le laissait cuire dans son four après la cuisson du pain. Ce plat devait mitonner longtemps à chaleur lente pour être ensuite apprécié et savouré.

Ce plat traditionnel alsacien demande une attention toute particulière : sa préparation s’étale sur plus de 24h et sa cuisson doit être longue et lente. La terrine, typique de ce plat, est recouverte d’une pâte, qui enferme hermétiquement tout le plat. Toute les saveurs restent ainsi prisonnières et la viande en ressort fondante.

Baeckeoffe
Pour 6 personnes

500g de gîte de bœuf
500g d’échine de porc désossée
1 pied de porc
500g d’épaule de mouton désossée
250g d’oignon
2 gousses d’ail
2 blancs de poireaux
4 carottes
1/2 litre de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
1 bouquet garni
Du persil
1 branche de thym
Sel, poivre
3 feuilles de laurier
Un peu de poudre de clous de girofle
1,5kg de pomme de terre

1. Faites mariner la viande pendant 24h dans le vin blanc, avec les épices, quelques oignons émincés, le bouquet garni, les blancs de poireaux, les carottes coupées en rondelles et le poivre.
2. Le lendemain, épluchez et émincez les pommes de terre.
3. Sortez votre terrine ovale à Baeckeoffe et déposez-y au fond une première couche de pomme de terre, puis les légumes émincés de la marinade. Assaisonnez.
4. Disposez maintenant une couche de viande, avec le pied de porc. Assaisonnez.
5. Recouvrez ensuite avec le restant de légumes, puis de pomme de terre. Assaisonnez.
6. Mouillez enfin la préparation avec le vin de la marinade. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la terrine.
7. Fermez la terrine avec son couvercle et soudez celui-ci avec un peu de pâte.
8. Enfournez au four pendant plus de 3 bonnes heures. Faites d’abord cuire à 210° pendant 1h puis baissez à 190° pour les 2h restantes.
9. Servez tel quel dans la terrine et régalez-vous !

   
 

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